ドゥーブルフロマージュ風チーズケーキ

室温のクリームチーズとマスカルポーネチーズを柔らかくなるまで練る。

グラニュー糖40gを加え、ザラザラ感がなくなるまで練る。

卵1個を割り入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。

生クリーム70mlを加え、なめらかになるまで混ぜる。

薄力粉10gをふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜ、チーズ生地を濾す。

オーブンを150〜160℃に予熱する。

スポンジケーキを高さ1cmにスライスし、15cmの型に1枚敷く。残りはクラムとして保存。

チーズ生地を流し入れ、表面を平らにし、湯煎焼き（150℃で50分〜1時間）を行う。

焼きあがったら冷まし、冷蔵庫で冷やす。

レアチーズ用の材料（マスカルポーネ100g、グラニュー糖10g）を混ぜ、ザラザラ感がなくなるまで練る。

冷たい牛乳15mlに粉ゼラチン2gをふりかけ、湯煎で溶かす。

ゼラチン液をレアチーズの材料に加え、ムラなく混ぜる。

生クリーム100mlとグラニュー糖6gを泡立て、ゆるく泡立てる。

泡立てた生クリーム70gをレアチーズに加え、均一に混ぜる。

冷ましたベイクドチーズの上にレアチーズを流し入れ、表面を平らにし、冷蔵庫で4時間以上冷やす。

スポンジクラムを作るため、残ったスポンジの焼き色の付いた部分を細かく砕く。

冷やしておいた生クリーム30gを薄く塗り、スポンジクラムをまんべんなくまぶして完成。