Printable Recipe
Болгарский торт «Гараш»
Приготовьте болгарский торт «Гараш» с тонкими ореховыми коржами, насыщенным шоколадным кремом и гладкой шоколадной глазурью.
Prep time
45 min
Cook time
1 hr 30 min
Total time
5 hrs
Yield
16
Ingredients
15
Steps
12
Filed under: cake, bulgarian, baking, over 1 hour.
Source channel: Торты и Кулинария Cakes & Cooking
Key ingredients
pcs белки ), pinch соль, ванильного сахара, сахара, молотых грецких орехов.
Ingredients
- 14 pcs белки ((от яиц среднего размера))
- 1 pinch соль
- 16 g ванильного сахара
- 280 g сахара
- 580 g молотых грецких орехов
- 40 g кукурузного крахмала
- 300 g сахара (для крема)
- 16 g ванильного сахара (для крема)
- 14 pcs желтков
- 350 ml сливок
- 400 g тёмного шоколада ((56% какао))
- 300 g сливочного масла (для крема)
- 100 g шоколада ((40% какао для глазури))
- 100 g сливочного масла (для глазури)
- 1 to taste фисташковая крошка (для украшения)
Method
- Разогрейте духовку до 170°C с конвекцией или до 175°C без конвекции. Подготовьте формы или листы пергамента для выпекания тонких коржей.
- Взбейте 14 белков со щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно добавьте 16 г ванильного сахара и 280 г обычного сахара, продолжая взбивать до плотной блестящей массы.
- Смешайте молотые грецкие орехи с кукурузным крахмалом. Аккуратно введите смесь в белковую массу лопаткой, стараясь сохранить её объём.
- Разделите массу на несколько одинаковых тонких коржей. Выпекайте каждый корж примерно 12–15 минут при 170°C с конвекцией или до готовности при 175°C без конвекции. Полностью остудите.
- Для крема взбейте желтки с 300 г сахара и 16 г ванильного сахара до светлой массы.
- Нагрейте сливки почти до кипения. Постепенно влейте их в желтковую массу, постоянно перемешивая.
- Перелейте смесь обратно в кастрюлю и прогревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока она слегка не загустеет. Не допускайте кипения.
- Добавьте 400 г тёмного шоколада и перемешайте до полного растворения. Остудите крем до комнатной температуры.
- Постепенно взбейте в шоколадный крем 300 г мягкого сливочного масла до однородности.
- Соберите торт, промазывая каждый остывший ореховый корж шоколадным кремом. Покройте кремом верх и бока, затем охладите торт до стабилизации.
- Для глазури растопите 100 г шоколада со 100 г сливочного масла и перемешайте до однородности. Немного остудите.
- Покройте охлаждённый торт глазурью, украсьте фисташковой крошкой и поставьте в холодильник минимум на 2–3 часа перед нарезанием.