Japanese Double Fromage Cheesecake

Ingredients

• 100g クリームチーズ
• 100g マスカルポーネチーズ
• 40g グラニュー糖
• 1個 卵
• 70ml 生クリーム
• 10g 薄力粉
• 100g マスカルポーネチーズ（レアチーズ用）
• 10g グラニュー糖（レアチーズ用）
• 15ml 牛乳
• 2g 粉ゼラチン
• 100ml 生クリーム（レアチーズ用）
• 6g グラニュー糖（レアチーズ用）
• 70g ホイップした生クリーム（レアチーズ用）
• 生クリーム（仕上げ用）
• スポンジクラム

Method

1. 室温のクリームチーズとマスカルポーネチーズを柔らかくなるまで練る。
2. グラニュー糖40gを加え、ザラザラ感がなくなるまで練る。
3. 卵1個を割り入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。
4. 生クリーム70mlを加え、なめらかになるまで混ぜる。
5. 薄力粉10gをふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜ、チーズ生地を濾す。
6. オーブンを150〜160℃に予熱する。
7. スポンジケーキを高さ1cmにスライスし、15cmの型に1枚敷く。残りはクラムとして保存。
8. チーズ生地を流し入れ、表面を平らにし、湯煎焼き（150℃で50分〜1時間）を行う。
9. 焼きあがったら冷まし、冷蔵庫で冷やす。
10. レアチーズ用の材料（マスカルポーネ100g、グラニュー糖10g）を混ぜ、ザラザラ感がなくなるまで練る。
11. 冷たい牛乳15mlに粉ゼラチン2gをふりかけ、湯煎で溶かす。
12. ゼラチン液をレアチーズの材料に加え、ムラなく混ぜる。
13. 生クリーム100mlとグラニュー糖6gを泡立て、ゆるく泡立てる。
14. 泡立てた生クリーム70gをレアチーズに加え、均一に混ぜる。
15. 冷ましたベイクドチーズの上にレアチーズを流し入れ、表面を平らにし、冷蔵庫で4時間以上冷やす。
16. スポンジクラムを作るため、残ったスポンジの焼き色の付いた部分を細かく砕く。
17. 冷やしておいた生クリーム30gを薄く塗り、スポンジクラムをまんべんなくまぶして完成。