Karpatenkuchen und Zitronenmoussekuchen

Ingredients

• 2 Eier Eier
• 50 g Maisstärke
• 150 g Zucker
• 1 TL Vanille
• 500 ml Milch
• 30 g Butter
• 200 ml gesüßte Fettcreme (30 %)
• 200 ml Wasser
• 160 g Butter
• 260 g Mehl
• 1 Ei Ei
• 50 g Zucker
• Schale von 1 Zitrone
• 40 ml Pflanzenöl
• 50 g Mehl
• 3 g Backpulver
• 10 g Gelatine
• 100 ml Wasser
• 2 Eier Eier
• 20 g Butter
• 200 ml gesüßte Fettcreme (30 %)
• 150 g Zucker
• 50 ml Wasser
• 2 Eiweiß Eiweiß

Method

1. Für die Vanillepuddingcreme, alle Zutaten bis auf die gesüßte Fettcreme vermischen und die Creme abkühlen lassen.
2. Die gesüßte Fettcreme schlagen und mit der Vanillesoße verrühren.
3. Für den Brandteig Wasser, Butter und Salz erhitzen, bis die Butter schmilzt.
4. Mehl hinzufügen und maximal Feuchtigkeit verdunsten lassen, dann den Teig abkühlen lassen.
5. Nach und nach 6 Eier hinzufügen.
6. Zwei Runden von 20 cm auf einem Blech formen und 40 Minuten bei 180 °C backen.
7. Den Kuchen wie im Video zusammenbauen und über Nacht im Kühlschrank stabilisieren.
8. Für den zitronen Mousse, Ei, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und geschmolzene Gelatine in eine Schüssel geben.
9. Fettcreme schlagen und unter die Zitronencreme heben.
10. Den Mousse auf den gebackenen Kuchen geben und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
11. Für das Merengue Zucker und Wasser erhitzen, glatten Sirup machen und mit geschlagenen Eiweißen vermengen.
12. Den Kuchen mit dem Merengue dekorieren und karamellisieren.