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Leckerer Baiser-Rolle
Make Leckerer Baiser-Rolle from Leckere Süßigkeiten with 13 ingredients and 11 clear steps.
Prep time
30 min
Cook time
37 min
Total time
3 hrs 10 min
Yield
8
Ingredients
13
Steps
11
Filed under: lemon, eggs, cheese, stovetop, baked.
Source channel: Leckere Süßigkeiten
Key ingredients
pieces Zitronen, Zucker, pieces Eigelbe, Maisstärke, Butter.
Ingredients
- 2 pieces Zitronen (Schale und Saft)
- 150 g Zucker (für die Füllung)
- 3 pieces Eigelbe
- 20 g Maisstärke
- 50 g Butter
- 190 g Eiweiße (ca. 6 Eiweiße)
- 1/3 tsp Salz
- 1 tsp Zitronensaft
- 250 g feiner Zucker (für die Baisermasse)
- 25 g Maisstärke (für die Baisermasse)
- 200 g Frischkäse
- 20 g Puderzucker
- 150 g Sahne (33%)
Method
- Schale von 2 Zitronen abreiben und mit 150 g Zucker und 100 g Zitronensaft in einem Topf vermischen.
- 3 Eigelbe und 20 g Maisstärke hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, 1–2 Minuten köcheln lassen.
- 50 g Butter einrühren und die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken, um sie abkühlen zu lassen.
- 190 g Eiweiße (ca. 6 Eiweiße) mit 1/3 TL Salz und 1 TL Zitronensaft aufschlagen, bis sich leichter Schaum bildet.
- 250 g feinen Zucker portionsweise hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse stabil und keine Zuckerkörner mehr spürbar sind.
- 25 g Maisstärke unter die Eiweißmasse heben, ohne lange zu schlagen.
- Die Masse auf einem Backblech (28x38 cm) verteilen und die Ränder freilassen; dann bei 150 Grad Celsius 30–35 Minuten backen.
- 200 g Frischkäse mit 20 g Puderzucker und 150 g Sahne aufschlagen, bis die Mischung glatt ist.
- Die Baiserplatte aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter legen, das Backpapier entfernen und abkühlen lassen.
- Mit der Frischkäse-Creme bestreichen, Lemon Curd auftragen und zu einer Rolle formen.
- Die Rolle für 2 Stunden im Kühlschrank fixieren und nach Belieben dekorieren.