Leckerer Baiser-Rolle

Ingredients

• 2 pieces Zitronen (Schale und Saft)
• 150 g Zucker (für die Füllung)
• 3 pieces Eigelbe
• 20 g Maisstärke
• 50 g Butter
• 190 g Eiweiße (ca. 6 Eiweiße)
• 1/3 tsp Salz
• 1 tsp Zitronensaft
• 250 g feiner Zucker (für die Baisermasse)
• 25 g Maisstärke (für die Baisermasse)
• 200 g Frischkäse
• 20 g Puderzucker
• 150 g Sahne (33%)

Method

1. Schale von 2 Zitronen abreiben und mit 150 g Zucker und 100 g Zitronensaft in einem Topf vermischen.
2. 3 Eigelbe und 20 g Maisstärke hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, 1–2 Minuten köcheln lassen.
3. 50 g Butter einrühren und die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken, um sie abkühlen zu lassen.
4. 190 g Eiweiße (ca. 6 Eiweiße) mit 1/3 TL Salz und 1 TL Zitronensaft aufschlagen, bis sich leichter Schaum bildet.
5. 250 g feinen Zucker portionsweise hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse stabil und keine Zuckerkörner mehr spürbar sind.
6. 25 g Maisstärke unter die Eiweißmasse heben, ohne lange zu schlagen.
7. Die Masse auf einem Backblech (28x38 cm) verteilen und die Ränder freilassen; dann bei 150 Grad Celsius 30–35 Minuten backen.
8. 200 g Frischkäse mit 20 g Puderzucker und 150 g Sahne aufschlagen, bis die Mischung glatt ist.
9. Die Baiserplatte aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter legen, das Backpapier entfernen und abkühlen lassen.
10. Mit der Frischkäse-Creme bestreichen, Lemon Curd auftragen und zu einer Rolle formen.
11. Die Rolle für 2 Stunden im Kühlschrank fixieren und nach Belieben dekorieren.