Recipe
Rinderbraten mit Rotweinsauce und cremigem Kartoffelpüree
Ein klassisches Gericht, das durch langsames Schmoren zartes Fleisch und eine aromatische Sauce bietet, ergänzt durch cremiges Kartoffelpüree mit Parmesan und karamellisierte Schalotten.
From YouTube · Oct 9, 2026
Ein klassisches Gericht, das durch langsames Schmoren zartes Fleisch und eine aromatische Sauce bietet, ergänzt durch cremiges Kartoffelpüree mit Parmesan und karamellisierte Schalotten.
6 servings (estimated)
Servings
Ingredients
25 ingredientsAdjust servings
Ingredients and nutrition update together
Per serving730 kcal
- Fat
- 39g
- Carbs
- 48g
- Protein
- 45g
Whole recipe (6 servings): 4380 kcal
- 1 kg Rinderbraten aus Hals oder hoher Rippe vom Jungbullen
- 2 EL Öl
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml trockener Rotwein
- 600 ml Rinderbrühe
- Lorbeerblätter
- Thymian
- Rosmarin
- 15 g Butter
- 300 g Schalotten
- 20 g Butter
- 2 EL brauner Zucker
- Wasser nach Bedarf
- 1 TL Balsamico
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 30 g Butter
- 150 ml warme Milch
- 40 g fein geriebener Parmesan
- Salz
- Muskatnuss
Method
7 steps- Das Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter in heißem Öl von allen Seiten kräftig anbraten, bis es braun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie schälen und grob würfeln. Das Gemüse im Bräter anrösten, bis es leicht gebräunt ist. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten.
- Mit 250 ml Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen. Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Bräter legen, zudecken und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren, bis es zart ist.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, zerstampfen und Butter sowie warme Milch unterrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
- Für die karamellisierten Schalotten die Schalotten schälen. In einer Pfanne Butter erhitzen, Schalotten hinzufügen und anbraten, bis sie leicht glasig sind. Den braunen Zucker darüberstreuen und weiter karamellisieren, bis sie goldbraun sind. Nach Bedarf Wasser hinzufügen, abdecken und etwan köcheln lassen. Mit Balsamico ablöschen und mit Salz abschmecken.
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Bedarf einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken.
- Das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, Parmesan darüberstreuen. Das Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit der Rotweinsauce und den karamellisierten Schalotten servieren.
Recipe notes
Helpful tips
- Für eine intensivere Sauce kann man die Flüssigkeit länger einkochen lassen.
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Per serving: 730 calories
Fat: 39 g · Carbs: 48 g · Protein: 45 g