Gefüllte Kartoffeln mit Hähnchen und Ei

Ingredients

• 200 g Hühnerhackfleisch
• 7 Eier
• Dill
• Olivenöl
• Butter
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Paprika
• 1 EL süße Chilisauce
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 1 EL Salz
• 6 Kartoffeln
• 1 TL Curry
• 1 TL Kräuter der Provence
• 3 Tomaten
• 1 Gurke
• 100 g Feta
• Spinat
• Olivenöl
• ½ Zitrone (Saft)
• 2 EL Sojasauce
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Vollkornsenf

Method

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie fast gar, aber noch formstabil sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Butter oder Olivenöl einfetten.
3. Zwiebel, Karotte und Paprika fein würfeln. Zwei Knoblauchzehen fein hacken.
4. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Karotte einige Minuten anbraten. Paprika und Knoblauch hinzufügen und kurz weiterbraten.
5. Das Hähnchenhackfleisch dazugeben und vollständig durchbraten. Mit süßer Chilisauce, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver, Curry, Kräutern der Provence und Salz würzen. Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.
6. Ein Ei verquirlen und zusammen mit gehacktem Dill unter die etwas abgekühlte Hackfleischmischung rühren.
7. Die Kartoffeln längs einschneiden oder oben einen Deckel abschneiden. Vorsichtig aushöhlen, dabei einen stabilen Rand stehen lassen. Das entnommene Kartoffelinnere unter die Hähnchenfüllung mischen.
8. Die Mischung auf die sechs Kartoffeln verteilen und diese in die vorbereitete Form setzen. In jede gefüllte Kartoffel eine kleine Vertiefung drücken und vorsichtig jeweils ein Ei hineingeben.
9. Die Kartoffeln etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Eier gestockt und die Kartoffeln vollständig weich sind. Das Hähnchen muss vollständig durchgegart sein.
10. Für den Salat Tomaten, Gurke und Feta schneiden und mit dem Spinat vermengen.
11. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Sojasauce, eine fein geriebene Knoblauchzehe und Vollkornsenf verrühren. Mit dem Salat vermengen und zu den heißen gefüllten Kartoffeln servieren.