Kartoffelmuffins mit Eier und Käse

Ingredients

• 2 Eier
• Pflanzenöl
• Butter
• Zwiebeln
• 3 Kartoffeln
• 1 Karotte
• Paprika
• 2 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• süßer Paprika
• Petersilie
• 100 g Käse
• 150 g Ricotta
• 50 g Mozzarella-Käse
• 3 Esslöffel saure Sahne
• 1 Esslöffel Mayonnaise
• Salz und schwarzer Pfeffer (für die Soße)
• 1-2 Knoblauchzehen (für die Soße)
• Dill

Method

1. Zwiebeln, Kartoffeln, Karotte, Paprika, Tomaten und Knoblauchzehen vorbereiten.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
3. Kartoffeln und Karotte reiben.
4. Paprika und Tomaten würfeln.
5. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
6. Eier hinzufügen und gut verrühren.
7. Mit Salz, Pfeffer, süßem Paprika und Petersilie würzen.
8. Die Masse in Muffinformen füllen.
9. Bei mittlerer Hitze im Ofen backen, bis die Muffins goldbraun sind.
10. Für die Soße: Saure Sahne, Mayonnaise, Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Dill vermengen.
11. Die Kartoffelmuffins mit der Soße servieren.