Kartoffelmuffins

Ingredients

• 2 Eier
• 2 Kartoffeln
• Butter (to grease the muffin tin)
• Pflanzenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• süßer Paprika
• 150 g Ricotta
• 3 Esslöffel Maisstärke
• 100 g Käse
• 100 g Mozzarella Käse
• 3 Esslöffel griechischer Joghurt oder saure Sahne
• 1 Knoblauchzehe für die Soße
• Dill
• Essiggurke

Method

1. Die Kartoffeln gut mit Wasser abspülen.
2. Zwiebeln, Karotten, Champignons und Knoblauch klein schneiden.
3. Butter und Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse anbraten.
4. In einer Schüssel die Eier mit Salz, Pfeffer und Paprika verquirlen.
5. Die Eimischung zu den Kartoffeln hinzufügen und gut mischen.
6. 150 g Ricotta und 3 Esslöffel Maisstärke einrühren.
7. Die Muffinform mit Butter einfetten.
8. Die Mischung in die Muffinform füllen und mit 100 g Käse und 100 g Mozzarella Käse belegen.
9. Im Backofen bei 180°C für 15 Minuten backen.
10. Für die Soße griechischen Joghurt oder saure Sahne mit einer Knoblauchzehe, Dill und gewürfelten Essiggurken vermischen.