Walnuss-Schokoladen-Festtagstorte

Ingredients

• 7 Eigelb
• 150 g Zucker
• 10 g Vanillezucker, für die Schokoladencreme
• 200 ml Sahne mit etwa 20 % Fett
• 200 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
• 150 g weiche Butter
• 300 g Walnüsse, fein gemahlen
• 20 g Maisstärke
• 7 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 10 g Vanillezucker, für die Walnussböden
• 140 g Puderzucker
• 130 g Milchschokolade, fein gehackt
• 100 ml Schlagsahne mit etwa 33 % Fett
• Gehackte Pistazien, zum Dekorieren

Method

1. Für die Schokoladencreme Eigelb, Zucker und Vanillezucker in einer hitzebeständigen Schüssel glatt rühren.
2. Die 20-prozentige Sahne erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmischung geben.
3. Die Mischung zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt. Nicht kochen lassen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Zartbitterschokolade einrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Oberfläche direkt abdecken und vollständig abkühlen lassen.
5. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 23-cm-Springform mit Backpapier auslegen.
6. Gemahlene Walnüsse und Maisstärke miteinander vermengen.
7. Eiweiß mit Salz schaumig schlagen. Puderzucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
8. Die Walnussmischung vorsichtig unter den Eischnee heben.
9. Die Masse in drei gleiche Portionen teilen. Jede Portion in der vorbereiteten Form glatt streichen und ungefähr 15 Minuten backen. Die Böden anschließend vollständig abkühlen lassen.
10. Die weiche Butter mehrere Minuten hell und cremig schlagen. Die abgekühlte Schokoladencreme esslöffelweise einarbeiten, bis eine glatte Buttercreme entsteht.
11. Einen Walnussboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Teil der Creme bestreichen. Mit den übrigen Böden und der Creme wiederholen, dann die Außenseite dünn einstreichen.
12. Die Torte für 30 Minuten kalt stellen.
13. Für die Ganache die 33-prozentige Sahne erhitzen und über die gehackte Milchschokolade gießen. Zwei Minuten stehen lassen und anschließend glatt rühren.
14. Die Ganache leicht abkühlen lassen, dann über die gekühlte Torte geben und gleichmäßig verteilen.
15. Mit gehackten Pistazien dekorieren und die fertige Torte vor dem Anschneiden 2 bis 3 Stunden kalt stellen.