Mandel-Karamell-Kuchen und Pekannuss-Zimtschnecken

Ingredients

• 7 Eiweiße
• eine Prise Salz
• 250 g Zucker
• 7 Eigelbe
• 200 g gemahlene Mandeln
• 2 Teelöffel Natron oder Backpulver
• 4 Esslöffel Semmelbrösel
• 1 Dose karamellisierte Kondensmilch (Dulce de Leche)
• 250 g Butter
• 250 g Walnüsse, gehackt
• 100 g Zucker
• 30 g Butter
• 100 ml Sahne (30 % Fett)
• 500–550 g Weizenmehl
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Ei
• 13 g frische Hefe
• 5-6 g Kardamom
• 125 ml warme Milch
• 125 ml warmes Wasser
• 5-6 g Salz
• 50 g Butter
• 4 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 150 g Zucker
• 30 ml Wasser
• 70–100 ml Sahne
• Pekannüsse

Method

1. Eiweiße mit Salz steif schlagen.
2. Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen.
3. Eigelbe einzeln unterrühren.
4. Gemahlene Mandeln, Natron und Semmelbrösel unterheben.
5. Teig in gefettete Backform (33x29 cm) geben.
6. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.
7. Für Karamell Zucker schmelzen bis braun, Butter und Sahne einrühren, 3 Minuten kochen lassen, abkühlen.
8. Walnüsse rösten und hacken.
9. Butter schlagen, karamellisierte Kondensmilch unterrühren.
10. Buttercreme auf Kuchenboden verteilen, kalt stellen.
11. Karamellsoße und Walnüsse auf Kuchen verteilen.
12. Für Zimtschnecken Hefe in warmer Milch und Wasser auflösen.
13. Mehl, Zucker, Ei, Kardamom, Salz und Butter zu einem Teig verarbeiten.
14. Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
15. Teig ausrollen, mit Zimt-Zucker-Butter-Mischung bestreichen.
16. Pekannüsse mit Karamell überziehen und auf Teig geben.
17. Teig aufrollen, in Stücke schneiden und in Backform legen.
18. Bei 180 °C 25–30 Minuten backen.