Mandel-Karamell-Kuchen und Pekannuss-Zimtschnecken
At a glance
Mandel-Karamell-Kuchen und Pekannuss-Zimtschnecken — Eiweiße mit Salz steif schlagen.
Ingredients
- 7 Eiweiße
- eine Prise Salz
- 250 g Zucker
- 7 Eigelbe
- 200 g gemahlene Mandeln
- 2 Teelöffel Natron oder Backpulver
- 4 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 Dose karamellisierte Kondensmilch (Dulce de Leche)
- 250 g Butter
- 250 g Walnüsse, gehackt
- 100 g Zucker
- 30 g Butter
- 100 ml Sahne (30 % Fett)
- 500–550 g Weizenmehl
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Ei
- 13 g frische Hefe
- 5-6 g Kardamom
- 125 ml warme Milch
- 125 ml warmes Wasser
- 5-6 g Salz
- 50 g Butter
- 4 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 150 g Zucker
- 30 ml Wasser
- 70–100 ml Sahne
- Pekannüsse
Method
- 1
Eiweiße mit Salz steif schlagen.
- 2
Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen.
- 3
Eigelbe einzeln unterrühren.
- 4
Gemahlene Mandeln, Natron und Semmelbrösel unterheben.
- 5
Teig in gefettete Backform (33x29 cm) geben.
- 6
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.
- 7
Für Karamell Zucker schmelzen bis braun, Butter und Sahne einrühren, 3 Minuten kochen lassen, abkühlen.
- 8
Walnüsse rösten und hacken.
- 9
Butter schlagen, karamellisierte Kondensmilch unterrühren.
- 10
Buttercreme auf Kuchenboden verteilen, kalt stellen.
- 11
Karamellsoße und Walnüsse auf Kuchen verteilen.
- 12
Für Zimtschnecken Hefe in warmer Milch und Wasser auflösen.
- 13
Mehl, Zucker, Ei, Kardamom, Salz und Butter zu einem Teig verarbeiten.
- 14
Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
- 15
Teig ausrollen, mit Zimt-Zucker-Butter-Mischung bestreichen.
- 16
Pekannüsse mit Karamell überziehen und auf Teig geben.
- 17
Teig aufrollen, in Stücke schneiden und in Backform legen.
- 18
Bei 180 °C 25–30 Minuten backen.
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Original video
Source video from Bäckergeheimnisse. The recipe card keeps the ingredients and steps handy while you cook.
Video: https://www.youtube.com/watch?v=sQf8bJTSozY
Source details
Full credit remains with the original creator.