Tinga de Pollo

Ingredients

• 3 pechugas de pollo
• 1 lata de 7 onzas de chipotle peppers en adobo
• 2 dientes de ajo
• 1 sobre de consomé de pollo
• 3 tomates
• 1 cebolla blanca
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 hojas pequeñas de laurel
• Aceite, para sofreír
• Sal, al gusto
• Pimienta negra, al gusto
• Tostadas, para servir
• Aguacate, para servir
• Queso fresco, para servir
• Lechuga, para servir
• Crema mexicana o sour cream, para servir

Method

1. Hervir las 3 pechugas de pollo en agua con 2 hojitas pequeñas de laurel, mitad de una cebolla blanca y sal, aproximadamente 30 minutos hasta que estén blandas. Retirar y deshilachar el pollo.
2. Hervir los 3 tomates en la misma agua del pollo y licuarlos junto con la mitad de la cebolla cocida, 2 dientes de ajo, la lata de chipotle en adobo, y el consomé de pollo. Licuar hasta obtener una salsa.
3. En un sartén con aceite, sofreír la cebolla restante con sal y pimienta negra hasta que esté transparente.
4. Agregar la salsa licuada al sartén y cocinar por 5 minutos. Probar y ajustar la sal si es necesario.
5. Incorporar el pollo deshilachado a la salsa y cocinar por 2 minutos más.
6. Servir sobre tostadas, agregar crema, lechuga picada, aguacate, más crema y queso fresco espolvoreado.