Roast Beef with Sauce and Creamed Brussels Sprouts

Ingredients

• 1,5 kg (3 lb 5 oz) Rindfleisch
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
• 2 Stangen Sellerie
• 2 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 8-10 Knoblauchzehen
• 1 EL Mehl
• 100 ml trockener Rotwein
• 1 EL Preiselbeer-Marmelade
• 1 l Rinderbrühe
• 1 Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 250 ml Gemüsebrühe
• 150 g Frischkäse
• Muskatnuss
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 TL Maisstärke
• 50 ml Wasser
• 500 g Rosenkohl
• 1 Soetrissie
• Neutmuskat
• 1 Teelöffel Mieliestysel

Method

1. Das Rindfleisch gut mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben, mit Öl bestreichen und in heißem Öl an allen Seiten anbraten, bis es braun ist.
2. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Das Gemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch) grob hacken und in der Pfanne anbraten, bis sie 6-8 Minuten weich sind.
4. Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben, das Fleisch darauf legen und bei 180°C (360°F) für 1 Stunde und 15 Minuten backen.
5. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und warm halten.
6. Die Brüsseler Sprouts reinigen, in kochendem Wasser mit Salz 12-15 Minuten kochen, abgießen.
7. Das Gemüse in einem Topf mit 1 EL Mehl, Rotwein, Preiselbeer-Marmelade, Brühe, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin kochen, bis es 30 Minuten auf niedriger Hitze simmert.
8. Die Sprouts in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann in eine Schüssel geben.
9. In einer separaten Pfanne die Paprika und Knoblauch 2-3 Minuten anbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen, Frischkäse, Muskatnuss, Senf, Mieliestysel, Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
10. Die Sauce aufkochen lassen, bis sie eindickt, dann die Sprouts unterheben.
11. Das Fleisch mit der Sauce und den cremigen Sprouts servieren.