Saftiger Schweinenacken mit Avocado-Mayonnaise

Ingredients

• Für den Schweinenacken:
• 1,7 kg Schweinenacken
• Salz, nach Geschmack
• Paprikapulver, nach Geschmack
• Gemahlener weißer Pfeffer, nach Geschmack
• Italienische Kräutermischung, nach Geschmack
• 1 EL Senf
• 2 EL Pflanzenöl
• Für die Füllung:
• 300 g Paprika
• 500 g Sauerkraut
• 2 Kartoffeln
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 2 Tomaten
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Ketchup
• Knoblauchpulver, nach Geschmack
• Geräuchertes Paprikapulver, nach Geschmack
• Für die Avocado-Mayonnaise:
• 3 kleine Avocados
• 2–3 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• 1 EL süßer Senf
• 50–70 ml Pflanzenöl

Method

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Schweinenacken so einschneiden, dass eine große Tasche für die Füllung entsteht. Das Fleisch mit Salz, Paprikapulver, weißem Pfeffer, italienischen Kräutern und Senf einreiben.
3. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Schweinenacken von allen Seiten kräftig anbraten, bis er goldbraun ist.
4. Paprika, Kartoffeln, getrocknete Aprikosen und Tomaten klein schneiden. Mit dem Sauerkraut, der Sojasauce, dem Ketchup, Knoblauchpulver und geräuchertem Paprikapulver vermengen.
5. Die Gemüsemischung in die vorbereitete Tasche des Schweinenackens füllen. Die Öffnung bei Bedarf mit Küchengarn oder Holzspießen verschließen.
6. Den gefüllten Schweinenacken in eine Auflaufform legen und mit Backpapier und anschließend mit Aluminiumfolie dicht abdecken.
7. Im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde 15 Minuten garen. Anschließend die Abdeckung entfernen und weitere 15–30 Minuten bräunen, bis das Fleisch weich und vollständig durchgegart ist.
8. Für die Avocado-Mayonnaise das Fruchtfleisch der Avocados mit Zitronensaft, Knoblauch, süßem Senf, Salz und Pfeffer fein pürieren.
9. Das Pflanzenöl nach und nach einarbeiten, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.
10. Den Schweinenacken vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit der Avocado-Mayonnaise servieren.