Vegane Süßkartoffel-Roulade mit Spinat und Walnüssen

Ingredients

• 600 g Süßkartoffeln, geschält
• 70 g Kichererbsenmehl
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 180–220 g frischer Spinat
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Walnüsse, grob gehackt
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• 1 TL Zitronensaft
• 100 g Cashewkerne, 1 Stunde eingeweicht
• 120 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl (für Glasur)
• 1 TL Ahornsirup
• 1 Prise Salz

Method

1. Süßkartoffeln schälen und vorbacken, damit sie stabil werden.
2. Süßkartoffeln mit Kichererbsenmehl, Olivenöl, Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver vermengen.
3. Spinat waschen und grob hacken.
4. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten.
5. Spinat, Walnüsse, Salz und Zitronensaft zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und kurz mitdünsten.
6. Die Süßkartoffelmasse ausrollen und mit der Spinat-Walnuss-Füllung bestreichen.
7. Die Roulade vorsichtig aufrollen.
8. Die Glasur aus Olivenöl, Ahornsirup und Salz anrühren und die Roulade damit bestreichen.
9. Die Roulade im Ofen backen, bis sie außen karamellisiert und innen saftig ist.
10. Für den Dip Cashewkerne mit Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und Salz im Mixer cremig pürieren.
11. Die fertige Roulade mit dem Cashew-Dip servieren.