Recipe
ドゥーブルフロマージュ風チーズケーキ
北海道の有名なお菓子屋さん・ルタオのドゥーブルフロマージュを再現した濃厚でしっとりとしたチーズケーキ。
From YouTube · Nov 17, 2018
北海道の有名なお菓子屋さん・ルタオのドゥーブルフロマージュを再現した濃厚でしっとりとしたチーズケーキ。
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Yield
Ingredients
15 ingredients- 100g クリームチーズ
- 100g マスカルポーネチーズ
- 40g グラニュー糖
- 1個 卵
- 70ml 生クリーム
- 10g 薄力粉
- 100g マスカルポーネチーズ（レアチーズ用）
- 10g グラニュー糖（レアチーズ用）
- 15ml 牛乳
- 2g 粉ゼラチン
- 100ml 生クリーム（レアチーズ用）
- 6g グラニュー糖（レアチーズ用）
- 70g ホイップした生クリーム（レアチーズ用）
- 生クリーム（仕上げ用）
- スポンジクラム
Method
17 steps- 室温のクリームチーズとマスカルポーネチーズを柔らかくなるまで練る。
- グラニュー糖40gを加え、ザラザラ感がなくなるまで練る。
- 卵1個を割り入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。
- 生クリーム70mlを加え、なめらかになるまで混ぜる。
- 薄力粉10gをふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜ、チーズ生地を濾す。
- オーブンを150〜160℃に予熱する。
- スポンジケーキを高さ1cmにスライスし、15cmの型に1枚敷く。残りはクラムとして保存。
- チーズ生地を流し入れ、表面を平らにし、湯煎焼き（150℃で50分〜1時間）を行う。
- 焼きあがったら冷まし、冷蔵庫で冷やす。
- レアチーズ用の材料（マスカルポーネ100g、グラニュー糖10g）を混ぜ、ザラザラ感がなくなるまで練る。
- 冷たい牛乳15mlに粉ゼラチン2gをふりかけ、湯煎で溶かす。
- ゼラチン液をレアチーズの材料に加え、ムラなく混ぜる。
- 生クリーム100mlとグラニュー糖6gを泡立て、ゆるく泡立てる。
- 泡立てた生クリーム70gをレアチーズに加え、均一に混ぜる。
- 冷ましたベイクドチーズの上にレアチーズを流し入れ、表面を平らにし、冷蔵庫で4時間以上冷やす。
- スポンジクラムを作るため、残ったスポンジの焼き色の付いた部分を細かく砕く。
- 冷やしておいた生クリーム30gを薄く塗り、スポンジクラムをまんべんなくまぶして完成。
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