Name: Double Fromage Style Cheesecake
Yield: 1
Ingredients: 100g cream cheese; 100g mascarpone cheese; 40g granulated sugar; 1 egg; 70ml heavy cream; 10g cake flour; 100g mascarpone cheese (for rare cheese); 10g granulated sugar (for rare cheese); 15ml milk; 2g gelatin powder; 100ml heavy cream (for rare cheese); 6g granulated sugar (for rare cheese); 70g whipped heavy cream (for rare cheese); Heavy cream (for finishing); Sponge crumbs

Method

17 steps

室温のクリームチーズとマスカルポーネチーズを柔らかくなるまで練る。
グラニュー糖40gを加え、ザラザラ感がなくなるまで練る。
卵1個を割り入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。
生クリーム70mlを加え、なめらかになるまで混ぜる。
薄力粉10gをふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜ、チーズ生地を濾す。
オーブンを150〜160℃に予熱する。
スポンジケーキを高さ1cmにスライスし、15cmの型に1枚敷く。残りはクラムとして保存。
チーズ生地を流し入れ、表面を平らにし、湯煎焼き（150℃で50分〜1時間）を行う。
焼きあがったら冷まし、冷蔵庫で冷やす。
レアチーズ用の材料（マスカルポーネ100g、グラニュー糖10g）を混ぜ、ザラザラ感がなくなるまで練る。
冷たい牛乳15mlに粉ゼラチン2gをふりかけ、湯煎で溶かす。
ゼラチン液をレアチーズの材料に加え、ムラなく混ぜる。
生クリーム100mlとグラニュー糖6gを泡立て、ゆるく泡立てる。
泡立てた生クリーム70gをレアチーズに加え、均一に混ぜる。
冷ましたベイクドチーズの上にレアチーズを流し入れ、表面を平らにし、冷蔵庫で4時間以上冷やす。
スポンジクラムを作るため、残ったスポンジの焼き色の付いた部分を細かく砕く。
冷やしておいた生クリーム30gを薄く塗り、スポンジクラムをまんべんなくまぶして完成。

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Double Fromage Style Cheesecake

Ingredients

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