Zitronencreme Dessert

Ingredients

• 2 pieces Zitronen (nur die Schale)
• 80 g Zucker
• 10 g Vanillezucker
• 350 ml Milch
• 75 ml Milch oder Wasser (plus 15 g Gelatine)
• 6 pieces Eigelb
• 250 ml Schlagsahne (33–36 %)
• Kokosflocken, Limette, Limettenschale (zum Dekorieren)

Method

1. Die Zitronenschale mit Zucker und Vanillezucker fein mahlen.
2. Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist (ca. 70–75 °C), nicht kochen lassen.
3. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
4. Gelatine in Milch oder Wasser quellen lassen für 7–10 Minuten.
5. Eigelb bereitstellen.
6. Die Zitronenmilch nach und nach unter ständigem Rühren zu den Eigelben hinzugeben.
7. Die Mischung durch ein Sieb streichen, um die Zitronenschale zu entfernen.
8. Zurück auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze leicht andicken lassen, nicht kochen.
9. Vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine hinzufügen, gut umrühren.
10. Sahne auf ca. 30–35 °C abkühlen lassen und dann hinzufügen.
11. Die Sahne steif schlagen und beide Mischungen vermengen.
12. In eine Form oder Portionsförmchen füllen und 3–5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
13. Dekorieren und servieren.