Zitronenkuchen mit Lemon Curd und Buttercreme

Ingredients

• 5 Eier
• Prise Salz
• 10g Vanillezucker
• 150g Zucker
• Schale von 1 Zitrone
• 150g Mehl
• 5g Backpulver
• Saft von 2 Zitronen (ca. 150ml)
• 2 Eier
• 130g Zucker
• 15g Stärke
• 70g Butter
• 300g weicher Frischkäse
• 60g Puderzucker
• 400ml Sahne 33%
• 70g Zucker
• 100ml Wasser
• Saft von 1/2 Zitrone

Method

1. Schlage 5 Eier mit einer Prise Salz, 10g Vanillezucker und 150g Zucker zu weichen Spitzen.
2. Füge vorsichtig die Eigelbe nacheinander hinzu.
3. Rühre die Zitronenschale unter.
4. Siebe 150g Mehl mit 5g Backpulver und hebe es unter die Masse.
5. Backe den Teig in einer 20cm Form bei 170°C für 40 Minuten.
6. Bereite Lemon Curd: Koche Saft von 2 Zitronen, 2 Eier, 130g Zucker und 15g Stärke unter Rühren.
7. Lasse 1 Minute köcheln, dann Herd ausschalten und 70g Butter einrühren, abkühlen lassen.
8. Koche 70g Zucker mit 100ml Wasser und Saft von 1/2 Zitrone, abkühlen lassen.
9. Schlage 300g weichen Frischkäse mit 60g Puderzucker und 400ml Sahne steif zur Buttercreme.
10. Lasse den Biskuit abkühlen und tränke ihn mit der Zuckerlösung.
11. Schichte Biskuit, Lemon Curd und Buttercreme nach Belieben.