dessertcakeberry
いちごのドゥーブル・フロマージュ
いちごスポンジ、ベイクドチーズ、ベリーソース、レアチーズを重ねた15cmのドゥーブル・フロマージュ。
From YouTube · Dec 21, 2019
いちごスポンジ、ベイクドチーズ、ベリーソース、レアチーズを重ねた15cmのドゥーブル・フロマージュ。
1 hr
Prep time
1 hr 5 min
Cook time
2 min
Total time
1cm丸型1台
Yield
Ingredients
21 ingredients- 2 eggs
- 55g sugar
- 60g cake flour
- 15g heavy cream
- 10g strawberry syrup
- pink food color
- 100g cream cheese
- 100g mascarpone cheese
- 45g sugar
- 1 egg
- 85g heavy cream
- 10g cake flour
- 40g strawberry
- 30g raspberry
- 15g sugar
- 1/2 lemon juice
- 4g corn starch
- 10g sugar
- 15g milk
- 2g gelatin
- 100g heavy cream
Method
16 steps- 全卵と砂糖をハンドミキサーで合わせ、湯煎で温める。
- 泡立ててキメを整える。
- 薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜる。
- 生クリームと混ぜて生地を作る。
- いちごシロップとピンク色素を加え、型に流し入れ、170℃のオーブンで25分焼く。
- 冷ましてスライスし、残りは保存する。
- クリームチーズとマスカルポーネを混ぜ、砂糖を加える。
- 全卵と生クリームを加え、混ぜる。
- 薄力粉といちごシロップを加え、混ぜる。
- スポンジを型に敷き、生地を流し入れ、150℃のオーブンで40分湯煎焼き。
- いちごとラズベリーを鍋で煮てソースを作る。
- ソースを冷ましたベイクドチーズの上に塗り、冷蔵庫で冷やす。
- マスカルポーネと砂糖を混ぜ、ゼラチンと牛乳を溶かして加える。
- 泡立てた生クリームと混ぜ、レアチーズを作る。
- レアチーズをソースの上に流し入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。
- スポンジを細かく砕き、クリームを塗ったケーキに飾り付けて完成。
Recipe notes
Helpful tips
- スポンジ用の卵は湯煎で35〜40℃に温める。
- ベイクドチーズは150℃で40分湯煎焼きする。
- ベリーソースは透明感が出るまで加熱する。
- レアチーズ層を加えた後、一晩冷やす。
- 温めたナイフで切ると断面がきれいになる。
Equipment
- 15cm丸型
- ハンドミキサー
- 耐熱ボウル
- ふるい
- 鍋
- フードプロセッサー
- 冷蔵庫
Storage
冷蔵庫で保存し、2〜3日以内に食べる。
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